El proceso de fermentación en biotecnología es esencial para convertir sustratos orgánicos en productos valiosos mediante microorganismos. Bacterias, hongos y células de mamíferos actúan como biocatalizadores en la producción de alimentos fermentados, bebidas alcohólicas, antibióticos y biocombustibles. La selección del microorganismo y la optimización de las condiciones de cultivo son cruciales para la eficiencia y calidad del producto. La fermentación se divide en fases de Lag, Exponencial, Estacionaria y Declinación, cada una con su importancia en el ciclo de vida del proceso.
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La fermentación es un proceso biotecnológico que transforma sustancias orgánicas en productos de mayor valor
Tipos de células utilizadas en la fermentación
Bacterias, hongos y células de mamíferos son utilizadas como biocatalizadores en la fermentación
Selección del microorganismo adecuado
La elección del microorganismo es crucial en la fermentación y depende del producto final deseado
La fermentación es esencial en la producción de una amplia gama de productos como alimentos fermentados, bebidas alcohólicas, antibióticos y proteínas terapéuticas
El ciclo de vida de la fermentación comprende cuatro fases: Lag, Exponencial, Estacionaria y Declinación o Muerte
Fase de Lag
Durante la fase de Lag, las células se preparan para la división
Fase Exponencial
En la fase Exponencial, hay un crecimiento celular rápido y una alta producción de metabolitos
Fase Estacionaria
La fase Estacionaria se caracteriza por un crecimiento estable y la acumulación de metabolitos tóxicos
Fase de Declinación
En la fase de Declinación, las células experimentan una disminución en la viabilidad y pueden morir
La temperatura, pH, presión y oxígeno disuelto deben ser monitoreados y ajustados durante la fermentación
Los medios de cultivo proporcionan nutrientes y el biorreactor asegura una distribución homogénea de células y nutrientes
La monitorización y el ajuste de condiciones ambientales son esenciales para mantener la eficiencia y calidad del proceso de fermentación
La producción de GFP es un ejemplo de cómo se aplica la fermentación en biotecnología, utilizando bacterias genéticamente modificadas y controlando parámetros críticos durante el proceso
La preparación y esterilización adecuadas son esenciales para prevenir la contaminación en los procesos de fermentación, siguiendo procedimientos operativos estándar y documentando cada paso del proceso
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Tipos de productos de la fermentación
Metabolitos primarios/secundarios, moléculas recombinantes.
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Aplicaciones de la fermentación
Alimentos fermentados, bebidas alcohólicas, antibióticos, enzimas, biocombustibles, biofarmacéuticos.
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Rol de los biocatalizadores
Microorganismos que facilitan la producción de sustancias durante la fermentación.
