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Los ácidos grasos son esenciales para la salud humana, actuando como fuente de energía y componentes de membranas celulares. Su metabolismo implica la beta-oxidación y el ciclo de Krebs. Los esenciales, como omega-3 y omega-6, deben obtenerse de la dieta y son cruciales para prevenir enfermedades cardiovasculares. La digestión y absorción de estos nutrientes son pasos clave para su aprovechamiento en el cuerpo.
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Los ácidos grasos están formados por largas cadenas hidrocarbonadas y un grupo carboxilo en un extremo
Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces y suelen ser sólidos a temperatura ambiente
Ácidos grasos insaturados
Los ácidos grasos insaturados contienen uno o más dobles enlaces y se dividen en monoinsaturados y poliinsaturados
Los ácidos grasos poliinsaturados incluyen las familias omega-3 y omega-6, que se diferencian por la posición del primer doble enlace en la cadena
Los ácidos grasos son una fuente concentrada de energía durante períodos de ayuno o ejercicio prolongado y se almacenan en forma de triglicéridos en el tejido adiposo
Los ácidos grasos son elementos clave en la estructura de las membranas celulares, afectando su fluidez y permeabilidad
Los ácidos grasos también actúan en la señalización celular y la modulación de la expresión génica
El catabolismo de los ácidos grasos se lleva a cabo principalmente por la beta-oxidación en las mitocondrias, produciendo acetil-CoA para la generación de ATP
La biosíntesis de ácidos grasos comienza con la conversión de acetil-CoA en ácido palmítico, que puede ser alargado o desaturado para formar otros ácidos grasos
Los ácidos grasos esenciales, como el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico, deben ser obtenidos a través de la dieta ya que el cuerpo humano no puede sintetizarlos
Los ácidos grasos almacenados en el cuerpo se liberan y digieren mediante enzimas como la lipasa pancreática
Los ácidos grasos se absorben en el intestino delgado después de ser emulsificados con sales biliares
Los ácidos grasos se transportan en el torrente sanguíneo como parte de los quilomicrones y lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL) o unidos a la proteína albúmina