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Los glúcidos, también conocidos como hidratos de carbono, son esenciales para la vida y la industria. Se clasifican en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, con ejemplos como la glucosa, la celulosa y el almidón. La celulosa es vital para la estructura de las plantas, mientras que la quitina protege a los artrópodos y hongos. El almidón y el glucógeno son claves en el almacenamiento y suministro de energía en plantas y animales, respectivamente.
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LOS GLÚCIDOS SON BIOMOLÉCULAS FORMADAS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO EN UNA PROPORCIÓN ESPECÍFICA
LOS GLÚCIDOS TAMBIÉN SON CONOCIDOS COMO HIDRATOS DE CARBONO
LOS MONOSACÁRIDOS SON LA FORMA MÁS SIMPLE DE GLÚCIDOS Y SE COMPONEN DE CETONAS Y ALDEHÍDOS CON GRUPOS -OH
LA MICELA DE CELULOSA ES UNA UNIÓN DE 60 A 70 CADENAS DE GLUCOSA QUE FORMAN UNA ESTRUCTURA LINEAL
ENLACES DE HIDRÓGENO
LOS ENLACES DE HIDRÓGENO ENTRE ÁTOMOS DE CADENAS DE CELULOSA SON LOS RESPONSABLES DE SU GRAN RESISTENCIA
PUENTES DE HIDRÓGENO
LOS PUENTES DE HIDRÓGENO INTERCATENARIOS MANTIENEN UNIDAS LAS CADENAS LINEALES DE CELULOSA
LAS FIBRAS SON LA ASOCIACIÓN DE MICROFIBRILLAS QUE FORMAN CAPAS EN LA PARED CELULAR DE LAS CÉLULAS VEGETALES
LA QUITINA ES UN POLÍMERO LINEAL DE N-ACETIL-Β-D-GLUCOSAMINA CON ENLACES Β(1→4) QUE FORMA PARTE DEL EXOESQUELETO DE LOS ARTRÓPODOS Y LA PARED CELULAR DE LOS HONGOS
LA QUITINA ES INSOLUBLE EN AGUA Y SOLO PUEDE SER HIDROLIZADA TOTALMENTE A GLUCOSA POR CELULOSAS PRODUCIDAS POR MICROORGANISMOS
AMILOSA
LA AMILOSA ES UNA CADENA LARGA Y NO RAMIFICADA DE MOLÉCULAS DE Α-D-GLUCOSA UNIDAS POR ENLACES Α(1→4) QUE ADOPTA UNA ESTRUCTURA HELICOIDAL
AMILOPECTINA
LA AMILOPECTINA ES UNA CADENA RAMIFICADA CON ENLACES Α(1→4) Y PUNTOS DE RAMIFICACIÓN CON ENLACES Α(1→6) CADA 15 Ó 30 MONÓMEROS
EL ALMIDÓN ES EL HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA DE LAS CÉLULAS VEGETALES Y SE ACUMULA EN EL HÍGADO Y MÚSCULO ESQUELÉTICO
EL GLUCÓGENO ES UN POLÍMERO DE GLUCOSA CON RAMIFICACIONES EN Α(1-6) APROXIMADAMENTE CADA 8 O 12 MONÓMEROS
EL GLUCÓGENO ES EL HOMOPOLISACÁRIDO DE RESERVA DE LAS CÉLULAS ANIMALES Y SE ACUMULA EN EL HÍGADO Y MÚSCULO ESQUELÉTICO