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Los glúcidos son biomoléculas esenciales compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, clasificados en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los disacáridos, como la sacarosa, son dulces y solubles, mientras que los polisacáridos, como el almidón y la celulosa, tienen funciones energéticas y estructurales. El almidón es una fuente de energía vegetal, el glucógeno sirve como reserva en animales y la celulosa aporta rigidez a las plantas. La quitina, presente en artrópodos y hongos, es otro polisacárido importante.
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LOS GLÚCIDOS ESTÁN FORMADOS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y OXÍGENO, Y SU FÓRMULA EMPÍRICA ES CNH2NON
TIPOS DE GLÚCIDOS SEGÚN SU FUNCIÓN
LOS GLÚCIDOS PUEDEN TENER UNA FUNCIÓN ENERGÉTICA O ESTRUCTURAL EN LOS SERES VIVOS
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
LOS GLÚCIDOS SON SÓLIDOS, SOLUBLES EN AGUA, BLANCOS Y DULCES, Y TIENEN PODER REDUCTOR DEBIDO A SU CAPACIDAD DE CEDER ELECTRONES
MONOSACÁRIDOS
LOS MONOSACÁRIDOS SON LOS GLÚCIDOS MÁS SENCILLOS Y SE CLASIFICAN EN ALDOSACÁRIDOS Y CETOSACÁRIDOS SEGÚN SU GRUPO FUNCIONAL
ISOMERÍA EN LOS MONOSACÁRIDOS
LOS MONOSACÁRIDOS PUEDEN PRESENTAR ISOMERÍA DE FUNCIÓN Y ESTEREOISOMERÍA DEBIDO A LA PRESENCIA DE CARBONOS ASIMÉTRICOS EN SU ESTRUCTURA
ACTIVIDAD ÓPTICA EN LOS MONOSACÁRIDOS
LOS MONOSACÁRIDOS CON CARBONOS ASIMÉTRICOS PUEDEN PRESENTAR ACTIVIDAD ÓPTICA, ES DECIR, LA CAPACIDAD DE DESVIAR LA LUZ POLARIZADA
TRIOSAS
LAS TRIOSAS SON IMPORTANTES EN EL METABOLISMO DE LA GLUCOSA Y OTROS GLÚCIDOS COMO INTERMEDIARIOS METABÓLICOS
PENTOSAS
LAS PENTOSAS, COMO LA RIBOSA Y LA DESOXIRRIBOSA, TIENEN FUNCIÓN ESTRUCTURAL EN MOLÉCULAS COMO EL ARN Y EL ADN
HEXOSAS
LAS HEXOSAS, COMO LA GLUCOSA, LA GALACTOSA Y LA FRUCTOSA, SON LOS MONOSACÁRIDOS MÁS ABUNDANTES EN LA NATURALEZA Y TIENEN UN IMPORTANTE INTERÉS BIOLÓGICO
LOS DISACÁRIDOS ESTÁN FORMADOS POR LA UNIÓN DE DOS MONOSACÁRIDOS MEDIANTE UN ENLACE O-GLUCOSÍDICO
LOS DISACÁRIDOS SON BLANCOS, DULCES, SOLUBLES EN AGUA, CRISTALIZABLES Y PUEDEN SER HIDROLIZADOS POR ADICCIÓN DE AGUA
MALTOSA
LA MALTOSA ES UN DISACÁRIDO FORMADO POR DOS MOLÉCULAS DE GLUCOSA Y ES IMPORTANTE EN LA HIDRÓLISIS DE OTROS GLÚCIDOS
LACTOSA
LA LACTOSA ES EL DISACÁRIDO PRESENTE EN LA LECHE Y ESTÁ FORMADO POR UNA MOLÉCULA DE GALACTOSA Y UNA DE GLUCOSA
SACAROSA
LA SACAROSA ES EL DISACÁRIDO MÁS IMPORTANTE A NIVEL INDUSTRIAL Y ESTÁ FORMADO POR UNA MOLÉCULA DE GLUCOSA Y UNA DE FRUCTOSA
LOS POLISACÁRIDOS SON POLÍMEROS FORMADOS POR LA UNIÓN DE MUCHOS MONOSACÁRIDOS MEDIANTE ENLACES O-GLUCOSÍDICOS, Y TIENEN UN PESO MOLECULAR ELEVADO, NO SON SOLUBLES EN AGUA Y NO TIENEN PODER REDUCTOR
RESERVA ENERGÉTICA
ALGUNOS POLISACÁRIDOS, COMO EL ALMIDÓN, SON IMPORTANTES COMO RESERVA ENERGÉTICA EN LAS CÉLULAS VEGETALES
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
OTROS POLISACÁRIDOS, COMO LA CELULOSA, LA QUITINA Y LA MUREÍNA, TIENEN FUNCIÓN ESTRUCTURAL EN LAS PAREDES CELULARES DE PLANTAS, HONGOS Y BACTERIAS, RESPECTIVAMENTE
EL ALMIDÓN ESTÁ COMPUESTO POR UNIDADES DE GLUCOPIRANOSA UNIDAS POR ENLACES 1→4
ESTRUCTURA
LA AMILOPECTINA PRESENTA UNA ESTRUCTURA RAMIFICADA CON ENLACES 1→6 Y CONSTITUYE EL 70-80% DEL ALMIDÓN
HIDRÓLISIS
EN LA HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN INTERVIENEN LA GLUCOSIDASA Y LA MALTASA, QUE ROMPEN LOS ENLACES 1→6 Y PRODUCEN GLUCOSAS
EL ALMIDÓN ES UNA MOLÉCULA DE RESERVA DE ENERGÍA EN PLANTAS Y SE CONVIERTE EN GLUCOSA MEDIANTE ENZIMAS EN CASO DE NECESIDAD
EL GLUCÓGENO ESTÁ FORMADO POR CADENAS LARGAS Y RAMIFICADAS DE GLUCOSAS UNIDAS POR ENLACES 1→4 Y RAMIFICACIONES EN 1→6
ENZIMAS INVOLUCRADAS
LAS ENZIMAS AMILASAS, R-DESRAMIFICANTES Y MALTASAS INTERVIENEN EN LA HIDRÓLISIS DEL GLUCÓGENO
PRODUCTO FINAL
LA HIDRÓLISIS DEL GLUCÓGENO PRODUCE GLUCOSA, QUE PUEDE SER UTILIZADA COMO FUENTE DE ENERGÍA
EL GLUCÓGENO ES LA PRINCIPAL RESERVA DE ENERGÍA EN ANIMALES Y HONGOS, Y SU ESTRUCTURA RAMIFICADA PERMITE UNA RÁPIDA OBTENCIÓN DE GLUCOSA EN CASO DE NECESIDAD
LA CELULOSA ESTÁ FORMADA POR CADENAS DE GLUCOPIRANOSA UNIDAS POR ENLACES 1→4, QUE SE ORGANIZAN EN MICROFIBRILLAS Y FIBRAS RÍGIDAS E INSOLUBLES EN AGUA
LA CELULOSA ES EL COMPONENTE PRINCIPAL DE LAS PAREDES CELULARES EN PLANTAS, PROPORCIONANDO RESISTENCIA Y PROTECCIÓN A LAS CÉLULAS
LA QUITINA ESTÁ FORMADA POR CADENAS DE N-ACETIL-GLUCOSAMINA UNIDAS POR ENLACES 1→4 Y PUENTES DE HIDRÓGENO
LA QUITINA FORMA PARTE DEL EXOESQUELETO DE LOS ARTRÓPODOS Y LAS PAREDES CELULARES DE LOS HONGOS, PROPORCIONANDO RESISTENCIA Y PROTECCIÓN
00
Composición química de los glúcidos
Formados por C, H y O con fórmula empírica CnH2nOn.
01
Terminología incorrecta: hidratos de carbono
Término inexacto, no son C hidratados, contienen grupos alcohólicos.
02
Clasificación de los glúcidos
Se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
