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Il pane, alimento fondamentale nella dieta umana, si ottiene dalla lievitazione di farina, acqua, sale e lievito. Esistono diverse farine per il pane, ognuna con specifiche proprietà nutrizionali. Il pane integrale, ricco di fibre e sali minerali, contribuisce a una dieta sana, aiutando nella digestione e nel controllo del peso.
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i + adatti = grano teneroma anche usati di grano duro o miscelati
potabiletemp. 21-25° x attività lieviti
causa fermentazione che causa lievitazione impasto
PROCESSO DI PANIFICAZIONE
IMPASTAMENTO
ingredienti mescolati = miscela omogenea
LIEVITAZIONE
impasto a riposo in luogo umido
aumento del volume impasto:
1 AMIDO + ACQUA = MALTOSIO
2 MALTOSIO + ACQUA = GLUCOSIO
GLUCOSIO trasformato da un enzima del lievito in
ANIDRIDE CARBONICA
rimane intrappolata nella "rete" del glutine dell'impasto = x questo + volume!
ALCOL ETILICO
FGGIATURA
impasto tagliato nelle forme desiderate e inciso x permettere fuoriuscita dei gas nell'impasto durante cottura
COTTURA
tra i 200-270°
non obbligatorioda saporecrosta + duraproprietà antisettiche+ qualità al glutine
00
Il ______ è un alimento molto antico e comune in diverse culture e tradizioni culinarie.
pane
01
Tipi di farina nel pane
Diversi tipi a seconda della lavorazione e raffinazione; influenza texture e sapore.
02
Ruolo del lievito nella panificazione
Causa la lievitazione producendo anidride carbonica; essenziale per la sofficità del pane.
