La conservazione degli alimenti è essenziale per mantenere la sicurezza alimentare e ridurre gli sprechi. Tecniche come rimozione dell'acqua, essiccazione, affumicamento, sterilizzazione e pastorizzazione sono analizzate per preservare la qualità e sicurezza del cibo, ognuna con specifici vantaggi e limitazioni.
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LA PASTORIZZAZIONE PREVEDE DI PORTARE L'ALIMENTO A UNA TEMPERATURA DI 63°C PER 30 SECONDI.
SI APPLICA PREVALENTEMENTE SU ALIMENTI LIQUIDI COME LATTE, SUCCHI DI FRUTTA, BIRRA, MA ANCHE SU MARMELLATE E FORMAGGI.
LA STERILIZZAZIONE PREVEDE DI PORTARE L'ALIMENTO A UNA TEMPERATURA TRA I 100 E I 120°C.
SI APPLICA A TUTTI GLI ALIMENTI.
L'AFFUMICAMENTO A CALDO PREVEDE DI PORTARE L'ALIMENTO A UNA TEMPERATURA TRA I 100 E I 130°C. L'AFFUMICAMENTO A FREDDO PREVEDE DI ESPORRE L'ALIMENTO AL FUMO PRODOTTO DALLA COMBUSTIONE LENTA DI SEGATURA DI LEGNO O DI TORBA.
SI APPLICA SOPRATTUTTO A CARNI E PESCI, MA ANCHE A SALUMI, FORMAGGI E ALTRI ALIMENTI.
L'ESSICCAMENTO PREVEDE DI ESPORRE GLI ALIMENTI ALL'ARIA LIBERA, SFRUTTANDO IL CALORE SOLARE, OPPURE DI UTILIZZARE IL CALORE DEI FORNI.
SI APPLICA A PESCE, FRUTTI, ORTAGGI, LEGUMI E FUNGHI.
LA RIMOZIONE DELL'ACQUA PREVEDE DI RIDURRE LA QUANTITÀ DI ACQUA CONTENUTA NEI TESSUTI DEGLI ALIMENTI.
SI APPLICA A TUTTI GLI ALIMENTI.
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Tecniche di rimozione dell'acqua
Essiccazione e affumicamento riducono umidità, impediscono crescita microbica, prolungano conservazione.
01
Differenza sterilizzazione e pastorizzazione
Sterilizzazione elimina tutti microorganismi, richiede alte temperature. Pastorizzazione riduce solo microrganismi patogeni, temperature più basse.
02
La ______ degli alimenti è un metodo che consiste nel ridurre la quantità di ______ nei tessuti degli alimenti.
conservazione
acqua
