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Las proteínas son esenciales para la vida, desempeñando funciones estructurales y catalíticas en el cuerpo. Compuestas por aminoácidos, su calidad y digestibilidad varían entre fuentes animales y vegetales. La ingesta adecuada de proteínas es crucial para evitar desnutrición y promover la salud.
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Las proteínas están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y pueden incluir también azufre y fósforo
Estructura de los aminoácidos
Los aminoácidos están formados por un grupo amino, un grupo carboxilo y una cadena lateral unidos a un carbono alfa central
Aminoácidos esenciales
De los más de 500 aminoácidos conocidos, 20 son estándar en la síntesis de proteínas y 9 son esenciales para los humanos, lo que significa que deben ser adquiridos a través de la alimentación
La secuencia y longitud de las cadenas polipeptídicas determinan la estructura tridimensional única de cada proteína y su función específica en el organismo
Las proteínas actúan como elementos estructurales en tejidos como músculos, tendones y piel
Las proteínas actúan como enzimas y catalizan reacciones bioquímicas esenciales
Regulación celular y fisiológica
Las proteínas regulan procesos celulares y fisiológicos a través de hormonas y receptores
Regulación energética
Aunque no son la principal fuente de energía, las proteínas pueden ser metabolizadas para producir energía en situaciones de déficit calórico
Las proteínas también actúan en la defensa del organismo mediante la producción de anticuerpos
La calidad proteica se mide por la proporción y digestibilidad de los aminoácidos esenciales que proporciona
Proteínas de origen animal
Las proteínas de origen animal, como la carne, el pescado, los huevos y los lácteos, generalmente ofrecen un perfil completo de aminoácidos esenciales y son fácilmente digeribles
Proteínas de origen vegetal
Las proteínas vegetales a menudo carecen de uno o más aminoácidos esenciales, pero pueden combinarse para formar una proteína completa
La digestibilidad es un factor importante ya que afecta la cantidad de proteína que el cuerpo puede utilizar efectivamente, y tiende a ser mayor en las fuentes animales
00
Composición elemental de proteínas
Compuestas por C, H, O, N y a veces S y P.
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Unidad básica de las proteínas
Aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.
02
Importancia biológica de las proteínas
Cruciales en todos los procesos biológicos celulares.
