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Las normativas mexicanas para la calidad y seguridad de los alimentos establecen criterios para productos alimenticios, bebidas no alcohólicas, jugos y néctares. Se define la adulteración de alimentos, la clasificación de bebidas según su contenido de ingredientes naturales y los procesos de elaboración de concentrados. Además, se detallan las especificaciones de frutas y vegetales, y la importancia de los grados Brix en la evaluación de la calidad alimentaria.
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Establecen criterios detallados para asegurar la calidad y seguridad alimentaria
Definición de adulteración
Se considera adulterado si su composición o naturaleza no se ajusta a lo declarado en su etiquetado o si no cumple con las especificaciones técnicas establecidas en las normas correspondientes
Ejemplos de adulteración
Incluye productos modificados para disimular defectos o deficiencias en su proceso de elaboración o en las materias primas utilizadas
Líquido obtenido directamente del fruto Cocos nucifera L., sin exprimir la pulpa
Se clasifican según su contenido de ingredientes derivados de vegetales, frutas o hortalizas
Contienen un porcentaje igual o superior al 10% de estos ingredientes
Tienen menos del 10% de dichos ingredientes o emplean extractos, saborizantes naturales o artificiales para su elaboración
La legislación hace distinciones importantes entre diferentes tipos de frutas y vegetales
Son sensibles a las bajas temperaturas y contienen aceites esenciales y pigmentos en su cáscara
Están libres de enfermedades y daños físicos
Punto óptimo de desarrollo que permite su consumo
Medida crucial en la normativa, indica el porcentaje de sólidos solubles presentes en un producto
Líquido obtenido al exprimir vegetales, frutas u hortalizas frescas y maduras
Pueden ser clarificados y sometidos a tratamientos de conservación
Producto líquido elaborado a partir de jugo o pulpa de frutas o vegetales
Pueden contener agua potable, azúcares añadidos, edulcorantes y aditivos permitidos
Deben cumplir con las especificaciones de la normativa vigente
00
En ______, la calidad y seguridad de los productos alimenticios están controladas por ______ oficiales.
México
normativas
01
Un alimento se considera ______ si no coincide con lo indicado en su ______ o no sigue las ______ técnicas de las normas.
adulterado
etiquetado
especificaciones
02
El agua de coco se obtiene directamente del fruto ______, y el agua de coco concentrada tiene un aumento de al menos el ______ en grados Brix.
Cocos nucifera L.
50%
