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La nutrición y la dietética son esenciales para el bienestar humano, enfocándose en la importancia de una dieta equilibrada que incluya carbohidratos, proteínas y lípidos. La leche, como alimento completo, aporta nutrientes clave como calcio y vitaminas del complejo B. Además, se analiza la relevancia de las proteínas lácteas y los métodos para su estudio, como la electroforesis y análisis colorimétricos, cruciales para la calidad nutricional de los productos lácteos.
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Los seres vivos asimilan los alimentos y líquidos para su funcionamiento y crecimiento
Descomposición de nutrientes
Los nutrientes son descompuestos para su utilización energética y estructural
Absorción y transporte de nutrientes
Los nutrientes son absorbidos y transportados a las células para su utilización
Una dieta variada y adecuada en proporciones es esencial para satisfacer las necesidades nutricionales individuales
Los alimentos se clasifican en grupos según su composición y funciones en el organismo
Los alimentos ricos en carbohidratos y lípidos son la principal fuente de energía
Los alimentos ricos en proteínas son fundamentales para la formación y reparación de tejidos
Los alimentos ricos en vitaminas, minerales y fibra son esenciales para el equilibrio y funcionamiento del organismo
La leche proporciona nutrientes de los tres grupos y es una fuente importante de calcio, proteínas y vitaminas del complejo B
La leche es un líquido nutritivo rico en proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales
La leche natural tiene bajos niveles de hierro y carece de vitamina C
La leche se somete a procesos como la pasteurización o la esterilización UHT para eliminar patógenos sin afectar su valor nutricional
La leche puede ser modificada para adaptarse a las necesidades dietéticas de diferentes poblaciones
Las proteínas de la leche se dividen en globulares y fibrosas
La caseína representa el 80% de las proteínas en la leche de vaca y es importante para la estabilidad y entrega de calcio y fósforo
Las proteínas de la leche son fundamentales para la nutrición y tienen aplicaciones industriales en la producción de adhesivos, plásticos y textiles, entre otros
El punto isoeléctrico es el pH en el cual una proteína tiene carga eléctrica neta cero
La electroforesis es una técnica que separa proteínas basándose en su tamaño y carga eléctrica
La electroforesis es una técnica valiosa para la identificación y caracterización de proteínas en la leche y otros alimentos
Los métodos colorimétricos miden la concentración de proteínas en la leche para evaluar su calidad nutricional
Los métodos colorimétricos son ampliamente utilizados en la industria alimentaria para el control de calidad y asegurar que los productos lácteos cumplan con los estándares nutricionales