La ristorazione: un'attività imprenditoriale

Definizione e Classificazione della Ristorazione

La ristorazione è l'insieme delle attività imprenditoriali che si occupano della preparazione e della vendita di alimenti e bevande, serviti ai clienti in cambio di un corrispettivo. Il settore si divide in due grandi categorie: ristorazione commerciale e ristorazione collettiva. La ristorazione commerciale è aperta al pubblico e comprende una varietà di formati, da quelli più accessibili a quelli di lusso, con pagamento al termine del consumo. La ristorazione collettiva, invece, è destinata a gruppi specifici di persone, come nelle mense scolastiche, aziendali o ospedaliere, e il costo del servizio è spesso incluso in un pacchetto complessivo o sussidiato da un'entità organizzatrice.

Tipologie di Ristorazione Commerciale

La ristorazione commerciale si articola in diverse tipologie. La ristorazione tradizionale, con servizio al tavolo e personale di sala, varia in base al livello di qualità e all'ambiente offerto. I ristoranti gourmet propongono esperienze culinarie di alto livello in ambienti eleganti, spesso accompagnate da servizi esclusivi come sommelier e menu degustazione. La ristorazione di fascia media offre un buon compromesso tra qualità e prezzo, con un'attenzione particolare alle specialità locali. La ristorazione alberghiera, situata all'interno degli hotel, può essere esclusiva per gli ospiti o aperta al pubblico, e spesso integra servizi per eventi e congressi, come coffee break e banchetti.

La Neo Ristorazione e il Fast Food

La neo ristorazione si distingue per la velocità del servizio e la flessibilità operativa, rispondendo alle esigenze di un mercato in continua evoluzione. Questa categoria include formati come il fast food, che ha origine negli Stati Uniti e si è diffuso in Italia negli anni '80, caratterizzato da una preparazione rapida e standardizzata dei cibi, con un'offerta che si rivolge soprattutto a un pubblico giovane e dinamico.

Caratteristiche della Ristorazione Collettiva

La ristorazione collettiva si focalizza su comunità specifiche, come scuole, caserme, carceri o aziende, e si suddivide in ristorazione sociale e commerciale. La ristorazione collettiva sociale è spesso gestita da enti specializzati che seguono le direttive dell'ente committente, mirando a soddisfare bisogni nutrizionali e sociali. La ristorazione collettiva commerciale, finalizzata al profitto, include servizi di mensa per i dipendenti e la ristorazione a bordo di mezzi di trasporto, con pasti preparati a terra e serviti durante il viaggio.

Catering e Banqueting

Il catering è un servizio che prevede la fornitura di cibo e bevande in luoghi esterni alla struttura ristorativa, sia in contesti industriali che privati. Il banqueting si riferisce invece a un servizio di ristorazione di alto livello, spesso legato a eventi formali o celebrazioni, dove la qualità e la presentazione dei piatti sono fondamentali, e può includere la gestione di tutti gli aspetti dell'evento, dalla scelta del menu alla disposizione dei tavoli.