Valutazione delle Proteine negli Alimenti

Valutazione delle Proteine negli Alimenti

La valutazione delle proteine negli alimenti è cruciale per determinare il loro valore nutritivo, in particolare per l'alimentazione animale. Le proteine sono essenziali per la crescita e la manutenzione dei tessuti e possono essere valutate in base alla loro qualità, composizione e digeribilità. Il metodo Kjeldahl è comunemente utilizzato per misurare l'azoto totale, che viene poi convertito in proteina grezza moltiplicando per un fattore di conversione standard di 6.25, basato sull'assunzione che le proteine contengano circa il 16% di azoto. Tuttavia, questo metodo non distingue tra le varie forme di azoto e non considera che alcune frazioni di azoto non siano effettivamente proteiche. Per una valutazione più accurata, è necessario considerare anche la digeribilità delle proteine, che può essere misurata attraverso metodi in vivo o in vitro. Questi metodi, però, hanno delle limitazioni, come la non considerazione della degradabilità ruminale o dei bisogni energetici della microflora ruminale, che possono influenzare l'effettiva utilizzazione delle proteine da parte dell'animale.

Digestione e Assorbimento delle Proteine negli Animali

La digestione e l'assorbimento delle proteine variano notevolmente tra animali monogastrici e poligastrici. Nei monogastrici, come l'uomo e il maiale, la qualità proteica è determinata principalmente dalla digeribilità e dal valore biologico, che indica quanto efficacemente l'organismo può utilizzare gli amminoacidi essenziali presenti nella proteina. Nei ruminanti, come bovini e ovini, il processo è più complesso a causa della loro capacità di fermentare l'azoto non proteico e i carboidrati attraverso la microflora ruminale, sintetizzando così amminoacidi essenziali. Tuttavia, in condizioni di alta produzione, come nella produzione di latte o carne, la dieta deve essere supplementata con amminoacidi specifici e zolfo per soddisfare le esigenze nutrizionali dell'animale e ottimizzare la produzione.

Sistema PDI e Valutazione della Qualità delle Proteine nei Ruminanti

Il sistema PDI (Proteina Digeribile nell'Intestino) è un approccio avanzato per valutare la qualità delle proteine nei ruminanti. Questo sistema tiene conto sia della proteina digeribile di origine alimentare (PDIA) che non viene degradata nel rumine, sia della proteina digeribile di origine microbica (PDIM) prodotta dai microrganismi ruminanti. La PDIM è ulteriormente classificata in PDIME, che deriva dall'energia fornita dall'alimento, e PDIMN, che deriva dall'azoto fornito dall'alimento. La scelta del sistema di valutazione delle proteine deve essere adattata al livello di produzione dell'animale, con raccomandazioni specifiche per produzioni a livello medio-basso, medio e alto, al fine di garantire un'alimentazione ottimale e sostenere la produzione desiderata.

Equilibrio tra Energia e Azoto per la Sintesi Proteica nei Ruminanti

La sintesi proteica microbica nel rumine è ottimizzata quando energia e azoto sono disponibili in proporzioni bilanciate. Un equilibrio adeguato permette ai microrganismi di utilizzare efficacemente entrambe le risorse per la crescita e la produzione di proteine. Un eccesso o una carenza di uno dei due componenti può limitare la sintesi proteica. Ad esempio, un surplus di energia con una carenza di azoto può portare a una produzione subottimale di proteine microbiche. Il sistema PDI considera questi aspetti per determinare il valore effettivo della proteina digeribile nell'intestino, tenendo conto della componente che limita la sintesi proteica.

Applicazione Pratica: Valutazione della PDI nella Soia

La soia è un esempio pratico per illustrare l'applicazione dei concetti di PDI. Con un contenuto di proteina grezza del 55% sulla sostanza secca e una degradabilità ruminale del 62%, la soia presenta una frazione indegradabile del 38% nel rumine. La digeribilità post-ruminale di questa frazione proteica è del 90%. L'efficienza di conversione dell'azoto ammoniacale in proteina microbica è stimata al 90%, con una composizione di amminoacidi nella proteina microbica dell'80% e di acidi nucleici del 20%. La digeribilità post-ruminale della proteina microbica è dell'80%, e il contenuto di sostanza organica fermentescibile nel rumine (S.O.F.R.) è del 65%. Questi dati sono essenziali per calcolare la PDI della soia e per formulare diete che ottimizzino l'efficienza della sintesi proteica nei ruminanti, contribuendo a una produzione animale sostenibile e di alta qualità.