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La concentración de alimentos es clave para su conservación y transporte eficiente. Reduciendo el contenido de agua, técnicas como la evaporación solar, marmitas abiertas y crioconcentración permiten almacenar y transportar productos como jugos y mermeladas sin refrigeración, manteniendo su calidad y sabor. Este proceso también afecta las propiedades organolépticas y nutricionales, siendo un desafío para la industria alimentaria.
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La concentración de alimentos es un método de conservación que reduce el contenido de agua en los productos
Jugos, néctares, jarabes, mermeladas, jaleas y pasta de tomate
Algunos ejemplos de alimentos concentrados son jugos, néctares, jarabes, mermeladas, jaleas y pasta de tomate
La concentración de alimentos facilita su almacenamiento y transporte, inhibe el crecimiento de microorganismos y permite su conservación sin refrigeración
El método de evaporación solar y las marmitas abiertas son técnicas tradicionales de concentración de alimentos
Evaporadores de película descendente, de película delgada y al vacío
Los evaporadores de película descendente, de película delgada y al vacío son métodos industriales comunes para concentrar alimentos
Crioconcentración y ósmosis directa
La crioconcentración y la ósmosis directa son técnicas utilizadas para concentrar alimentos líquidos y sólidos, respectivamente
La crioconcentración implica la formación controlada de cristales de hielo y su eliminación para separar el agua de los alimentos
La crioconcentración se utiliza en la industria alimentaria para concentrar zumos, producir vinagres y como etapa previa a la liofilización
La concentración puede afectar el sabor, el color y la textura de los alimentos
La concentración puede provocar la cristalización de azúcares y la desnaturalización de proteínas en los alimentos
La concentración puede eliminar microorganismos en los alimentos, aunque algunos pueden resistir a altas temperaturas