La cocina de pescados y mariscos es un arte que requiere conocimiento de las especies, técnicas de preparación y conservación. Los pescados se clasifican por hábitat y contenido graso, y su anatomía influye en su preparación culinaria. La comercialización varía desde frescos hasta envasados al vacío, y son ricos en proteínas y Omega 3 y 6.
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La ______ es una disciplina que une arte y ______, y es esencial para que los chefs muestren su creatividad y habilidades técnicas.
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Temperatura óptima para conservar pescados
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3
Características de pescados frescos
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4
Indicadores de deterioro en pescados
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5
Los peces se dividen en categorías según su ______, siendo algunos ejemplos la trucha, el lenguado y el salmón.
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6
La ______ es una técnica en aumento para la producción de peces en un entorno controlado.
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7
Características de los ciclóstomos
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8
Método de conservación 'jarea'
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9
Especies endémicas de Canarias
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Desde el punto de vista de la nutrición, los pescados son ricos en proteínas, vitaminas como la ______, ______, ______ y ______, y minerales.
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Técnicas de cocción para pescados pequeños
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Métodos de cocción para pescados grandes
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Inclusión de pescado en platos variados
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