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Los carbohidratos, como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, son cruciales para la energía y la salud digestiva. La glucosa, fructosa y galactosa son esenciales en la dieta, mientras que la celulosa y el almidón desempeñan roles estructurales y de almacenamiento. Estos compuestos también influyen en la textura y sabor de los alimentos, y su comprensión es vital para la industria alimentaria.
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La glucosa es el monosacárido más prevalente y es esencial para la vida, ya que es la principal fuente de energía para las células
Fructosa y Galactosa
La fructosa y la galactosa son monosacáridos importantes que forman parte de otros carbohidratos esenciales como la sacarosa y la lactosa
Ribosa y Desoxirribosa
La ribosa y la desoxirribosa son monosacáridos vitales para la estructura de los ácidos nucleicos y son fundamentales para la herencia genética y la síntesis de proteínas
Los monosacáridos son indispensables para la vida, ya que participan en procesos metabólicos y estructurales clave, y también tienen aplicaciones en la industria alimentaria
Los oligosacáridos incluyen disacáridos como la sacarosa, la lactosa y la maltosa, y también oligosacáridos más complejos como la rafinosa y la estaquiosa
Los oligosacáridos pueden ser fermentados por la microbiota intestinal y tienen un papel en la salud digestiva, pero también pueden causar flatulencia en algunas personas
Los oligosacáridos tienen aplicaciones en la industria alimentaria, como en la producción de azúcares invertidos y en la fabricación de cerveza
Los polisacáridos se clasifican en estructurales, como la celulosa y las hemicelulosas, y de almacenamiento, como el almidón y el glucógeno
Los polisacáridos estructurales proporcionan soporte a las plantas y son beneficiosos para la salud digestiva, mientras que los de almacenamiento sirven como reservas de energía
Los polisacáridos tienen aplicaciones en la industria alimentaria, como en la producción de fibra dietética y en la fabricación de alimentos prebióticos
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Definición de monosacáridos
Monosacáridos: carbohidratos simples, unidades básicas de carbohidratos complejos.
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Función estructural de la glucosa
Glucosa: componente de polisacáridos como almidón y celulosa, y de glucósidos en biomoléculas.
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Glucosa como azúcar reductor
Azúcar reductor: participa en reacciones de oxidación-reducción, ej. reacciones de Maillard en alimentos.
