La transferencia de calor en la industria alimentaria es crucial para procesos como pasteurización, esterilización, cocción, freído y horneado. Estos métodos térmicos mejoran la seguridad, extienden la vida útil y potencian las propiedades sensoriales de los alimentos. Conocer los mecanismos de conducción, convección y radiación permite optimizar la producción alimentaria y garantizar la calidad del producto final.
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Los hornos de ______ utilizan la ______ para transmitir energía térmica, uno de los mecanismos de ______ de calor.
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2
Pasteurización: LTLT, HTST, UHT
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3
Objetivo de la esterilización
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4
Principios físicos en conservación térmica
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5
La técnica de cocinar en ______ mejora la seguridad de los alimentos y sus características sensoriales.
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6
El ______ realza los sabores y texturas de los alimentos mediante la transferencia de calor por ______.
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7
Método de transferencia de calor en freído
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8
Factores que influyen en la eficacia del freído
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9
Objetivo de la temperatura en el freído
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10
Durante el horneado, el ______ se mueve desde el horno hacia el alimento, causando ______ físicas y químicas importantes.
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Mecanismos de transferencia de calor
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12
Importancia de la pasteurización
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13
Efectos del calor en la seguridad alimentaria
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