Los equipos de cocción en la cocina profesional, como estufas de gas y eléctricas, hornos de convección y especializados, son vitales para la gastronomía de calidad. Estos dispositivos permiten una cocción precisa y eficiente, siendo fundamentales para técnicas como la cocción al vacío y a baja temperatura. Además, equipos complementarios como sartenes basculantes y marmitas expanden las posibilidades culinarias, mientras que el equipamiento auxiliar mantiene los alimentos a la temperatura ideal.
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Los fogones de gas son económicos y versátiles, compatibles con una amplia variedad de utensilios de cocina
Funcionamiento como fogón
Las cocinas radiantes pueden funcionar como fogón, plancha o fuente de calor suave
Emulación del calor de cocinas de carbón o leña
Las cocinas radiantes emulan el calor de las cocinas de carbón o leña, ofreciendo versatilidad
Requieren recipientes con bases adecuadas
Las cocinas eléctricas requieren recipientes con bases adecuadas para su funcionamiento
Eficiencia energética y seguridad
Las cocinas eléctricas se valoran por su eficiencia energética y seguridad, siendo la inducción especialmente rápida y precisa en el control de temperatura
Los hornos tradicionales suelen tener una distribución de calor menos uniforme
Los hornos de convección utilizan ventiladores para circular el aire caliente y cocinar de manera más homogénea y rápida
Los hornos de bóveda son ideales para panes y asados, emulando los hornos de leña tradicionales
Los hornos de cocción mixta combinan calor seco y vapor, ofreciendo versatilidad
Para pastelería y pizzería
Los hornos especializados para pastelería y pizzería están adaptados para bandejas de dimensiones específicas
Microondas
Los hornos microondas son prácticos para calentar o descongelar con rapidez
Cocción al vacío y a baja temperatura
Los hornos de cocción al vacío y a baja temperatura se destacan por su precisión en cocciones delicadas
Kamado y ahumadores
Los hornos Kamado y los ahumadores añaden funcionalidades especializadas para técnicas de cocción específicas
La sartén basculante y la marmita son equipos versátiles para preparar estofados, arroces, fondos y salsas
Las salamandras se especializan en gratinar y dorar superficies de alimentos
Las parrillas y planchas proporcionan una cocción directa ideal para asar
Las vaporeras a presión y las freidoras son fundamentales para cocciones rápidas y homogéneas
El baño María es esencial para mantener preparaciones a temperatura controlada
El equipo de cocción Sous Vide-Roner, que utiliza agua a baja temperatura, es ideal para técnicas de cocción lenta y precisa
Las mesas calientes y los armarios calientes mantienen los platos preparados a la temperatura adecuada hasta su servicio
Los calientaplatos son útiles para precalentar la vajilla, lo que contribuye a una mejor experiencia culinaria
Las campanas extractoras son fundamentales para mantener un ambiente de cocina saludable y seguro, al eliminar el exceso de calor, humo y olores, y proporcionar una ventilación eficiente
00
Las cocinas pueden funcionar con ______, ser ______, o incluso de ______.
gas
eléctricas
inducción
01
Los hornos se dividen en categorías como ______, ______, de bóveda, mixtos, y otros especializados para ______.
tradicionales
de convección
pastelería
02
Tipos de gas para fogones
Fogones de gas usan propano, butano o gas natural.
