La Química de Alimentos es una disciplina crucial en las ciencias de la alimentación, abarcando la composición química de los alimentos, su comportamiento durante el procesamiento y las reacciones químicas importantes. Este curso de tres créditos, con una duración de 16 semanas, prepara a los estudiantes para enfrentar desafíos en la industria alimentaria, promoviendo un enfoque en el desarrollo sostenible y la responsabilidad ambiental. Se adopta el Aprendizaje Basado en Problemas para un enfoque práctico y colaborativo.
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Los alimentos están compuestos por agua, proteínas, carbohidratos, lípidos, minerales, vitaminas, pigmentos y enzimas
Propiedades del agua en los alimentos
El agua en los alimentos afecta su textura, sabor y estabilidad
Las reacciones químicas en los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento incluyen el pardeamiento no enzimático, la oxidación lipídica y el uso de aditivos
Los carbohidratos en los alimentos afectan su textura, sabor y estabilidad
Las proteínas en los alimentos afectan su textura, sabor y estabilidad
Los lípidos en los alimentos afectan su textura, sabor y estabilidad
El ABP es una estrategia pedagógica que fomenta el aprendizaje activo y colaborativo
A través del ABP, los estudiantes desarrollan habilidades de pensamiento crítico y aplican sus conocimientos teóricos a situaciones prácticas
El curso fomenta la internacionalización al incorporar profesores invitados de diversas partes del mundo y establecer cátedras internacionales
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Duración del curso de Química de Alimentos
16 semanas de instrucción teórica y práctica.
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Requisito previo para Química de Alimentos
Aprobación de la asignatura de Bioquímica.
02
Objetivo del curso de Química de Alimentos
Entender composición química de alimentos y su comportamiento en procesamiento industrial.
