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L'acido piruvico, risultante dalla glicolisi, può subire fermentazione o entrare nel ciclo dell'acido citrico. La fermentazione, essenziale in assenza di ossigeno, include tipologie come quella alcolica, lattica, propionica e butirrica, con impatti vari sul metabolismo energetico e applicazioni in diversi settori industriali, dalla produzione di cibi fermentati a quella di biocarburanti.
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L'acido piruvico viene trasportato nei mitocondri e sottoposto a decarbossilazione ossidativa prima di entrare nel ciclo dell'acido citrico
Processo di fermentazione
La fermentazione è un processo anaerobico che permette la rigenerazione del NAD+ da NADH, essenziale per il proseguimento della glicolisi
Ruolo della fermentazione nella produzione di ATP
In assenza di ossigeno, la fermentazione permette la produzione di 2 ATP per molecola di glucosio metabolizzata
La fermentazione alcolica, effettuata dai lieviti, converte il glucosio in etanolo e anidride carbonica
Batteri lattici
La fermentazione lattica è svolta da batteri lattici come Lactobacillus e Streptococcus
Differenze tra batteri omolattici ed eterolattici
I batteri omolattici producono solo acido lattico, mentre quelli eterolattici possono generare anche etanolo e anidride carbonica
La fermentazione propionica, svolta da batteri come Propionibacterium, è utilizzata nella produzione di formaggi svizzeri
La fermentazione butirrica, operata da Clostridium spp., è nota per la produzione di acido butirrico e può causare difetti nei formaggi
Degradazione degli aminoacidi
La fermentazione degli aminoacidi è importante per la maturazione di prodotti alimentari
Fermentazione acetica
La fermentazione acetica trasforma etanolo in acido acetico ed è utilizzata nella produzione di aceto
La fermentazione consente la rigenerazione del NAD+ e il proseguimento della glicolisi in assenza di ossigeno
La resa energetica della fermentazione è limitata a 2 ATP per molecola di glucosio nella fermentazione alcolica e omolattica, e a 1 ATP nella fermentazione eterolattica
La diversità di fermentazioni riflette l'adattabilità dei microrganismi a vari ambienti e condizioni metaboliche
00
L'acido piruvico, prodotto della ______, può essere trasformato in modi differenti.
glicolisi
01
In presenza di ______, l'acido piruvico entra nei mitocondri e partecipa al ciclo dell'acido citrico.
ossigeno
02
Agenti fermentazione alcolica
Lieviti come Saccharomyces cerevisiae convertono glucosio in etanolo e CO2.
