La fermentazione lattica è un processo anaerobico vitale per cellule muscolari, piante acquatiche e batteri lattici. Genera ATP e L-lattato, importante nell'esercizio fisico e nel Ciclo di Cori per il recupero energetico. Differisce dalla fermentazione alcolica, usata in panificazione e produzione di bevande.
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Durante l'esercizio intenso, le cellule muscolari e altri organismi operano in condizioni di scarsa disponibilità di ossigeno, attivando la fermentazione lattica come meccanismo di produzione di energia
Il piruvato, prodotto finale della glicolisi, accetta gli elettroni dal NADH, convertendosi in L-lattato e permettendo la rigenerazione del NAD+ per mantenere attiva la glicolisi
La fermentazione lattica produce un netto guadagno di 2 molecole di ATP per ogni molecola di glucosio, essenziale per la sopravvivenza cellulare in condizioni anaerobiche come nei muscoli e negli eritrociti
Durante l'esercizio fisico intenso, l'L-lattato viene trasportato dal sangue al fegato e al cuore, dove può essere riconvertito in glucosio per la produzione di energia
L'accumulo di L-lattato nei muscoli durante l'esercizio intenso può portare a una diminuzione del pH, causando una sensazione di dolore muscolare e affaticamento che può limitare la durata dell'attività fisica
Il Ciclo di Cori permette il recupero dell'energia muscolare dopo l'esercizio fisico, convertendo l'L-lattato prodotto nei muscoli in glucosio per la sintesi di glicogeno e il ripristino delle riserve energetiche
La fermentazione alcolica avviene in alcuni microrganismi come i lieviti, producendo etanolo e anidride carbonica come prodotti finali
Il coenzima TPP è cruciale nella fermentazione alcolica, in particolare nella decarbossilazione del piruvato per la produzione di etanolo
La fermentazione alcolica è meno efficiente della fosforilazione ossidativa, ma può essere molto più veloce nella produzione di ATP, rendendola importante per tessuti come il muscolo scheletrico che richiedono un rapido rifornimento di energia
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Processo anaerobico della fermentazione lattica
Avviene senza ossigeno, nelle cellule muscolari, piante acquatiche, tumori e batteri lattici.
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Rigenerazione del NAD+
Il piruvato riduce a L-lattato per rigenerare NAD+, permettendo la continuazione della glicolisi.
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Ruolo del piruvato nella fermentazione lattica
Accetta elettroni da NADH, convertendosi in L-lattato e rigenerando NAD+.
