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La ristorazione collettiva e il catering offrono servizi alimentari per comunità e eventi, garantendo qualità e sicurezza. Dalle mense aziendali al banqueting, scopri le diverse tipologie e sistemi di distribuzione, l'organizzazione degli eventi e i fattori che ne determinano il successo.
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La ristorazione collettiva è un servizio di alimentazione destinato a comunità specifiche, gestito da un fornitore scelto dall'ente gestore
La ristorazione collettiva si differenzia dalla ristorazione commerciale per il suo orientamento verso una comunità specifica e una scelta più limitata
Le società di catering forniscono pasti pronti per servizi continuativi o occasionali, garantendo qualità e sicurezza alimentare
Il catering si divide in catering a domicilio e catering industriale o collettivo
Convenzionale
Il sistema di distribuzione convenzionale prevede la preparazione e distribuzione dei pasti in loco
Differito
Il sistema di distribuzione differito prevede cucine centralizzate e una successiva distribuzione dei pasti
I cibi possono essere conservati tramite legame caldo, refrigerazione o surgelamento, richiedendo attenzioni specifiche per garantire la sicurezza alimentare
La ristorazione viaggiante si riferisce alla somministrazione di cibo su mezzi di trasporto, richiedendo attrezzature e logistica specializzate
Il banqueting è un servizio di ristorazione per eventi speciali, che richiede una pianificazione accurata e la preparazione dei pasti in loco
L'organizzazione di un evento di banqueting richiede la definizione delle esigenze del cliente e una pianificazione dettagliata
Il Banqueting Manager coordina le diverse fasi dell'evento, dall'allestimento alla realizzazione del servizio
Esistono vari stili di servizio, tra cui il servizio "alla francese", "alla russa", "all'italiana" e "all'inglese", ciascuno con caratteristiche specifiche
Il buffet o self-service è un'opzione versatile che richiede un'organizzazione efficiente per garantire un servizio di qualità e soddisfare gli ospiti
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Definizione ristorazione collettiva
Servizio alimentazione per comunità specifiche, scelto da ente gestore.
01
Ruolo società di catering
Fornitura pasti pronti per servizi continuativi o occasionali.
02
Obblighi imprese ristorazione collettiva
Garantire qualità e sicurezza alimentare, rispetto normative, uso tecnologie avanzate.
