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La complessità olfattiva dei vini si esprime attraverso aromi primari, secondari e terziari, che variano in base al vitigno, alla fermentazione e all'invecchiamento. Questi profumi si classificano in famiglie olfattive come floreali, fruttati, speziati e tostati, e l'affinamento in legno può arricchire ulteriormente il bouquet aromatico. Con l'età, i vini acquisiscono note più evolute, contribuendo all'unicità di ogni etichetta.
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Gli aromi primari del vino derivano dal vitigno e dal terroir
Aromi prodotti durante la fermentazione e la vinificazione
Durante la fermentazione e la vinificazione, si sviluppano gli aromi secondari del vino
Aromi sviluppati durante l'invecchiamento del vino
Con l'invecchiamento, i vini sviluppano aromi terziari più complessi
I vini aromatici, come l'Oltrepò Pavese Moscato, sono ricchi di aromi primari
I vini bianchi, rosati o rossi giovani da uve non aromatiche presentano prevalentemente aromi secondari
Con l'invecchiamento, i vini bianchi e rossi sviluppano un bouquet complesso di aromi terziari
I profumi floreali possono variare da note di fiori freschi a sentori di fiori appassiti nei vini rossi maturi
I profumi fruttati possono richiamare una varietà di frutti, evolvendosi da freschi e vivaci a maturi o cotti con l'età del vino
Note speziate, erbacee, minerali e tostate
Le note speziate, erbacee, minerali e tostate sono spesso associate all'evoluzione del vino in botte o in bottiglia
Profumi influenzati dal terroir
Alcuni vitigni hanno un carattere speziato intrinseco che può essere accentuato dal terroir
L'affinamento in legno arricchisce il profilo aromatico del vino attraverso processi ossidativi e il trasferimento di sostanze aromatiche dal legno
L'affinamento in legno conferisce al vino note di vaniglia, cacao, cioccolato e mandorla tostata
Alcuni vitigni hanno un carattere speziato intrinseco che può essere accentuato dall'affinamento in legno
Profumi animali
I profumi animali, come pellame, cuoio, ambra grigia e selvaggina, sono tipici di vini maturi e strutturati
Profumi eterei
I profumi eterei, come note iodate e di medicinali, sono indicativi di un avanzato stadio evolutivo del vino
Esistono profumi che sfuggono alle categorie tradizionali, come quelli di burro, legno, lieviti e balsamici, che contribuiscono all'unicità del profilo olfattivo di ogni vino
L'intensità olfattiva di un vino è determinata dall'impatto dei suoi profumi sulla mucosa olfattiva
L'intensità olfattiva non è direttamente proporzionale alla varietà di note aromatiche presenti, ma può variare da delicata a molto intensa