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El agua es fundamental en la alimentación y pastelería, no solo como ingrediente, sino también como solvente y medio para la transferencia de calor. Su estructura molecular permite la formación de puentes de hidrógeno, otorgándole propiedades como una alta tensión superficial y la capacidad de disolver sustancias. La polaridad del agua influye en la solubilidad de ingredientes clave en la pastelería, mientras que el pH del agua es crucial para la textura y estabilidad de los productos horneados.
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El agua está compuesta por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno
Puentes de hidrógeno
La polaridad del agua permite la formación de puentes de hidrógeno entre moléculas
Solubilidad
La polaridad del agua le permite disolver sustancias polares e iones
La tensión superficial del agua es causada por la atracción entre moléculas en la superficie
La polaridad del agua le permite disolver moléculas polares e iones
El agua puede formar dispersiones con moléculas más grandes como proteínas y almidones
La leche es un ejemplo de un sistema coloidal donde diferentes sustancias están dispersas en agua
La tensión superficial del agua permite la formación de gotas
La tensión superficial del agua es importante en la capacidad del agua para mantener formas en la pastelería y la cocina
El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución
El pH afecta procesos como la coagulación de la leche y la activación de agentes gelificantes en la pastelería
00
El agua, vital para la ______, está compuesta por ______ átomos de ______ y ______ de ______.
vida
dos
hidrógeno
uno
oxígeno
01
El agua puede ______ de estado, como en la ______ o ______, y cambiar de agua ______ a agua ______ en emulsiones.
cambiar
congelación
cocción
libre
enlazada
02
Para conservar alimentos y ______ el crecimiento bacteriano, se controla el agua mediante ______ o ______.
inhibir
congelación
liofilización
