La agroindustria alimentaria juega un rol crucial en la cadena de suministro de alimentos, abarcando desde la producción hasta la distribución. Este sector se enfrenta a desafíos como la perecibilidad y la necesidad de mantener la calidad y seguridad alimentaria. Técnicas de conservación y procesamiento son vitales para extender la vida útil de los alimentos y garantizar su disponibilidad. Factores como enzimas, microorganismos y reacciones químicas determinan la vida de anaquel de los productos.
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1
Los productos no alimentarios de la agroindustria incluyen ______, ______ medicinales y ______.
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2
Entre los productos alimentarios se encuentran ______, ______, ______ y ______.
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3
Un ______ proporciona nutrientes esenciales para el mantenimiento de las funciones ______ del cuerpo.
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4
La agroindustria también produce ______, ______ y ______ para el consumo humano.
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5
Perecibilidad de alimentos
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6
Condiciones óptimas de almacenamiento
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7
Clasificación de alimentos por procesamiento
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8
Para extender la ______ de los alimentos, se utilizan técnicas como la ______, ______, ______ y la adición de ______.
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9
Resistencia al deterioro en frutas con cáscaras
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10
Efecto de la integridad estructural en alimentos
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11
Susceptibilidad de alimentos líquidos al deterioro
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Alimentos como la leche se deterioran rápido por la dispersión fácil de patógenos.
12
Las ______, que actúan como catalizadores en los seres vivos, son esenciales en el proceso de deterioro de los alimentos.
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enzimas
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Los ______, que incluyen bacterias, levaduras y hongos, son cruciales en la degradación de los alimentos.
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El desarrollo de microorganismos se ve afectado por factores como la ______, humedad, pH, potencial redox y actividad de agua.
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Para reducir el deterioro y mantener la calidad de los alimentos, es crucial controlar factores como la temperatura y la ______.
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16
Reacción de Maillard
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17
Oxidación lipídica
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18
Hidrólisis y lipólisis enzimática
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Las técnicas de ______ y ______ de alimentos buscan extender la ______ de los productos y garantizar su calidad y ______.
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20
El ______ de aceites y la ______ de granos son procesos que estabilizan alimentos con una ______ moderada, facilitando su ______ por tiempos prolongados.
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21
Estas ______ son cruciales en la ______ para garantizar una oferta constante de alimentos ______ y ______ para el consumo.
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