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Gli amminoacidi sono unità monomeriche delle proteine con una struttura che comprende un carbonio alfa, un gruppo amminico, un gruppo carbossilico e una catena laterale R. Esistono amminoacidi essenziali per l'uomo, ottenibili solo attraverso l'alimentazione, e la loro carenza può influenzare la salute. Le proteine, polimeri di amminoacidi, hanno funzioni biologiche cruciali come la catalisi enzimatica e il trasporto di molecole.
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Gli amminoacidi sono composti organici che costituiscono le unità monomeriche delle proteine
Carbonio alfa
Ogni amminoacido è caratterizzato da un carbonio centrale (carbonio alfa)
Gruppo amminico e carbossilico
Ogni amminoacido è caratterizzato da un gruppo amminico (NH2) e un gruppo carbossilico (COOH)
Catena laterale
Ogni amminoacido è caratterizzato da una catena laterale distintiva, designata con la lettera R, che determina le proprietà chimiche e fisiche specifiche dell'amminoacido
La configurazione degli amminoacidi in natura è quasi esclusivamente nella forma L, che è la forma biologicamente attiva e incorporata nelle proteine
Le catene laterali degli amminoacidi possono essere raggruppate in categorie: non polari, polari non cariche, polari cariche positive (basiche), polari cariche negative (acide) e aromatiche
La diversità strutturale degli amminoacidi è essenziale per la formazione di strutture proteiche complesse e per la loro funzionalità all'interno degli organismi
Alcuni amminoacidi non standard o non proteici, come l'ornitina e la citrullina, hanno ruoli specializzati, ad esempio nel ciclo dell'urea, un percorso metabolico importante per l'eliminazione dell'ammoniaca
Gli amminoacidi esibiscono proprietà anfotere, comportandosi sia come acidi che come basi a seconda del pH dell'ambiente circostante
Il punto isoelettrico (pI) è il pH specifico in cui un amminoacido ha una carica netta zero, risultando in una forma zwitterionica
Le proprietà degli amminoacidi hanno implicazioni pratiche nella separazione e purificazione delle proteine, nonché nella comprensione del loro comportamento in diversi ambienti biologici
Gli amminoacidi essenziali sono quei componenti delle proteine che devono essere ottenuti attraverso l'alimentazione in quanto non possono essere sintetizzati in quantità sufficienti dall'organismo umano
La carenza di amminoacidi essenziali può compromettere la sintesi proteica e avere effetti negativi sulla salute
Le fonti alimentari di proteine complete, come quelle animali, forniscono tutti gli amminoacidi essenziali, mentre le fonti vegetali possono richiedere un consumo combinato per ottenere un profilo amminoacidico completo
Un'adeguata assunzione proteica è vitale per il mantenimento della salute umana, con raccomandazioni nutrizionali che suggeriscono un apporto giornaliero di proteine di circa 0.8-1g per chilogrammo di peso corporeo per un adulto sano
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Forma biologicamente attiva degli amminoacidi
Gli amminoacidi in natura sono nella forma L, incorporata nelle proteine e funzionale negli organismi.
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Funzione della catena laterale R negli amminoacidi
Determina proprietà chimico-fisiche specifiche di ciascun amminoacido, influenzando la struttura e funzione delle proteine.
02
Categorie di amminoacidi basate sulla catena laterale
Classificati in non polari, polari non cariche, polari cariche positive (basiche), polari cariche negative (acide), aromatiche.
