Algor Cards

Vinificazione in rosso

Mappa concettuale

Algorino

Modifica disponibile

La vinificazione in rosso è un'arte che trasforma l'uva in vino attraverso processi come la macerazione e la fermentazione. Le bucce d'uva rilasciano antociani e tannini, influenzando colore e sapore. Tecniche come la follatura e il délestage ottimizzano l'estrazione, mentre la durata della macerazione determina le qualità organolettiche del vino, bilanciando colore, tannini e aromi.

Il Processo di Vinificazione in Rosso

La vinificazione in rosso è un processo di produzione del vino che si distingue per la macerazione delle bucce d'uva nel mosto. Questa fase è fondamentale per l'assorbimento delle sostanze coloranti, principalmente antociani, e degli aromi contenuti nell'esocarpo dell'uva, che conferiscono al vino le sue caratteristiche distintive. Le operazioni principali includono l'ammostamento, che prevede la pigiatura e la diraspatura per liberare il succo e separare i raspi, e le operazioni prefermentative come la solfitazione per prevenire ossidazioni indesiderate e l'aggiunta di lieviti selezionati per guidare la fermentazione. La fermentazione alcolica avviene in presenza delle bucce per permettere la macerazione, seguita dalla svinatura e dalla pressatura delle vinacce. Infine, la fermentazione malolattica e le operazioni di affinamento in cantina, come travasi e colmature, completano il processo.
Vendemmia in vigneto con grappoli di uva rossa matura, foglie verdi e gialle, cestini di vimini e figure sfocate che raccolgono.

Le Fasi Preliminari della Vinificazione in Rosso

La vinificazione in rosso inizia con l'ammostamento, che consiste nella pigiatura e diraspatura dell'uva per ottenere il mosto. La pigiatura deve essere eseguita con cura per evitare la rottura dei semi e la conseguente liberazione di tannini amari. La diraspatura rimuove i raspi, che possono conferire sapori indesiderati e assorbire alcol. Le operazioni prefermentative mirano a preparare il mosto per la fermentazione, regolando il contenuto zuccherino, aggiungendo nutrienti per i lieviti, e utilizzando anidride solforosa per proteggere il mosto da batteri indesiderati. L'innesto di lieviti selezionati è cruciale per garantire una fermentazione controllata e uniforme.

Mostra di più

Vuoi creare mappe dal tuo materiale?

Inserisci un testo, carica una foto o un audio su Algor. In pochi secondi Algorino lo trasformerà per te in mappa concettuale, riassunto e tanto altro!

Impara con le flashcards di Algor Education

Clicca sulla singola scheda per saperne di più sull'argomento

00

Le fasi iniziali della vinificazione includono l'______, che consiste nella pigiatura e diraspatura dell'uva.

ammostamento

01

Dopo la fermentazione alcolica, il vino subisce la fermentazione ______ e le fasi di ______ in cantina.

malolattica

affinamento

02

Pigiatura: obiettivi

Estrarre il mosto senza rompere i semi per evitare tannini amari.

Q&A

Ecco un elenco delle domande più frequenti su questo argomento

Non trovi quello che cercavi?

Cerca un argomento inserendo una frase o una parola chiave