Produzione e Composizione del Latte

Il latte fresco contiene ______ con proprietà ______, che però diminuiscono nel tempo.

I microrganismi possono entrare nel latte attraverso fonti ______, come un animale malato, o ______, come una scarsa pulizia.

I ______ sono tra i principali contaminanti del latte, trasformando il ______ in acido lattico.

Nella produzione di formaggi ______, alcuni lieviti e muffe sono ______.

Temperatura refrigerazione latte crudo

Controlli qualità latte

Trattamenti termici latte

La ______ HTST riscalda il latte a una temperatura tra i 72 e gli 80°C per un periodo di 15-20 secondi.

La sterilizzazione UHT eleva la temperatura del latte fino a ______ per un breve lasso di tempo che va dai 2 ai 4 secondi.

Per valutare il danno termico e l'efficacia del trattamento termico si misura l'attività residua di enzimi come la ______ e la latto perossidasi.

Gli enzimi come la fosfatasi alcalina e la latto perossidasi, presenti nel latte ______, vengono inattivati dai trattamenti termici.

Trattamento termico latte

Latte senza lattosio

Latte arricchito

Lo yogurt si ottiene aggiungendo ______ specifici che trasformano il ______ in ______ lattico.