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La produzione del latte e i suoi derivati sono essenziali per l'alimentazione umana. Questo alimento ricco di nutrienti subisce processi come la pastorizzazione e la fermentazione per garantire sicurezza e benefici per la salute. Il latte può essere arricchito o modificato per soddisfare esigenze nutrizionali specifiche, come nel caso del latte senza lattosio o arricchito con probiotici.
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La produzione del latte è stimolata sia da meccanismi fisici, come la suzione del capezzolo, sia da un controllo ormonale
Il latte bovino contiene acqua, lattosio, lipidi, proteine, sali minerali e vitamine, con variazioni in base a fattori genetici e ambientali
I microrganismi possono contaminare il latte da fonti endogene o esogene, ma vengono eliminati attraverso trattamenti termici come la pastorizzazione e la sterilizzazione
La filiera del latte inizia con l'allevamento degli animali e la mungitura, procedendo con la refrigerazione, controlli di qualità e trattamenti termici prima della distribuzione
I trattamenti termici come la pastorizzazione e la sterilizzazione sono essenziali per garantire la sicurezza del latte, ma possono alterare alcune proprietà del prodotto
Il latte può essere fresco, UHT, microfiltrato o parzialmente scremato, con disponibilità di prodotti derivati come il latte concentrato e in polvere
Il latte fermentato, come lo yogurt, contiene batteri lattici che conferiscono al prodotto una consistenza cremosa e proprietà benefiche per la salute
La produzione dello yogurt include processi come la filtrazione, l'omogeneizzazione, la pastorizzazione, l'innesto di colture batteriche e la fermentazione
Sono disponibili latti senza lattosio, arricchiti con vitamine e minerali, o con aggiunta di probiotici o prebiotici per specifiche esigenze nutrizionali
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Funzione principale del latte
Alimentazione neonati mammiferi
01
Ormoni coinvolti nella lattazione
Prolattina e ossitocina
02
Composizione latte bovino
88% acqua, 5% lattosio, 4,5% lipidi, 3,6% proteine, vitamine e minerali
