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I prodotti ittici, inclusi pesci, molluschi e crostacei, si distinguono per habitat, morfologia e contenuto lipidico. La freschezza è vitale per la loro commercializzazione, con tecniche di conservazione come il congelamento. L'acquacoltura offre un'alternativa sostenibile alla pesca selvaggia, mentre nel settore ristorativo, la gestione del menù è fondamentale, considerando anche allergie e intolleranze alimentari.
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I prodotti ittici si suddividono in pesci, molluschi e crostacei
Habitat dei pesci
I pesci possono vivere in acque salate, dolci o diadromi
Morfologia dei pesci
I pesci possono essere piatti o affusolati
Struttura corporea dei pesci
I pesci possono avere ossa o cartilagine
I pesci possono essere magri, semi-grassi o grassi a seconda del loro contenuto lipidico
La freschezza dei prodotti ittici è un criterio fondamentale nella loro commercializzazione e può essere valutata attraverso il rigor mortis
I prodotti ittici possono essere conservati mediante congelamento se non venduti freschi
I prodotti ittici possono essere venduti direttamente, nei mercati al dettaglio e all'ingrosso o tramite piattaforme di commercio internazionale
L'etichettatura dei prodotti ittici è importante per fornire informazioni trasparenti ai consumatori, come la specie, il metodo di produzione e l'area di cattura o allevamento
L'acquacoltura è l'allevamento controllato di organismi acquatici
Pratiche intensive
Le pratiche intensive di acquacoltura prevedono un alto input alimentare
Pratiche estensive
Le pratiche estensive di acquacoltura prevedono un basso input alimentare
Pratiche semi-intensive
Le pratiche semi-intensive di acquacoltura prevedono un input alimentare moderato
L'acquacoltura rappresenta un'alternativa sostenibile alla pesca selvaggia e contribuisce alla preservazione delle risorse ittiche
La freschezza dei prodotti dell'acquacoltura può essere valutata attraverso parametri come il colore, la consistenza e l'odore
Il menù è un elemento chiave nel settore ristorativo e può variare da menù à la carte a menù fissi o del giorno
La progettazione del menù richiede un'attenta considerazione di aspetti grafici, psicologici, gastronomici, economici, nutrizionali e di marketing
Le regole di scrittura del menù includono la varietà, l'uso appropriato di maiuscole e minuscole e una descrizione creativa dei piatti
Le allergie alimentari e le intolleranze sono di crescente rilevanza nel settore ristorativo e richiedono una corretta gestione del menù
La panificazione e la pasticceria utilizzano tecniche di lievitazione diretta e indiretta per creare impasti lievitati
I pre-impasti, come la biga e il poolish, sono essenziali per ottenere prodotti di alta qualità
La scelta del metodo di lievitazione e la quantità di lievito impiegata sono determinanti per la qualità finale del prodotto lievitato
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Classificazione pesci per contenuto lipidico
Pesci magri, semi-grassi, grassi; es. pesci azzurri ricchi di omega-3.
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Suddivisione molluschi
Bivalvi (lamellibranchi), cefalopodi, gasteropodi; differiscono per conchiglia.
02
Classificazione crostacei
Decapodi (gamberi, aragoste), isopodi, anfipodi; distinti per esoscheletro rigido.
