;
Feedback
What do you think about us?
Your name
Your email
Message
La brigata di sala rappresenta il cuore del servizio in un ristorante, con figure come il maitre d'hotel, lo chef de rang e il sommelier che garantiscono un'esperienza culinaria di qualità. Questi professionisti si occupano di gestione, coordinamento, accoglienza e consulenza enologica, essenziali per un servizio impeccabile e un'accoglienza di alto livello.
Show More
Il maitre d'hotel è il responsabile della brigata di sala e svolge un ruolo chiave nel garantire un servizio impeccabile
Lo chef de rang è incaricato di gestire una sezione della sala, assicurando un servizio attento e professionale
Il sommelier è il professionista specializzato nella selezione, conservazione e servizio dei vini
Gestione del personale, pianificazione e controllo del servizio, creazione dei turni di lavoro, selezione del personale extra
Collaborazione con lo chef per la definizione del menù e mantenimento di un'efficace comunicazione con la cucina e gli altri reparti dell'hotel
Accoglienza, assegnazione dei tavoli, presa delle ordinazioni e risoluzione di eventuali problemi o reclami
Preparazione e controllo della mise en place, servizio diretto ai tavoli, porzionamento e trancio di alimenti, verifica del conto finale
Formazione nel settore della ristorazione, competenze linguistiche, esperienza, capacità di interazione con la clientela
Cortesia e discrezione come caratteristiche fondamentali
Selezione, conservazione e servizio dei vini, creazione di una carta dei vini coerente con l'offerta culinaria del ristorante, gestione dell'inventario della cantina, consiglio ai clienti nella scelta del vino più adatto ai piatti selezionati
Il commis de rang supporta lo chef de rang nelle attività quotidiane, aiutando nella preparazione dei tavoli, trasmettendo gli ordini alla cucina e occupandosi dello sbarazzo
L'hostess di sala si dedica all'accoglienza dei clienti, alla gestione delle prenotazioni e alla promozione di iniziative per la fidelizzazione
Lo chef aux étages si occupa del servizio di ristorazione nelle camere d'albergo, coordinando l'office dei piani e soddisfacendo le richieste dei clienti per il room service
Il food & beverage manager ha il compito di pianificare e gestire l'intero settore ristorativo dell'albergo, coordinando i vari reparti, gestendo le risorse umane e occupandosi di marketing e vendita dei servizi
Altre figure come l'enogastronomo, il magazziniere e l'economo svolgono ruoli importanti nel valorizzare il patrimonio culinario e vinicolo, gestire le scorte e gli acquisti, e ottimizzare gli approvvigionamenti
00
Evoluzione brigata di sala
Passaggio da brigate numerose e specializzate a brigate snelle e strutturate.
01
Funzione maitre d'hotel
Responsabile dell'accoglienza e del servizio, gestisce la brigata di sala.
02
Servizio in camera alberghi
Gestito dallo chef aux étages, si occupa delle richieste culinarie in stanza.
