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Los Cereales: Definición, Clasificación y Composición

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Los cereales, fundamentales en la dieta humana, incluyen trigo, maíz y arroz, y se procesan para obtener harinas y otros productos. Ricos en carbohidratos como el almidón, también aportan proteínas, lípidos y minerales esenciales. Su calidad y seguridad son cruciales para la salud.

Definición y Clasificación de los Cereales

Los cereales son un grupo de plantas pertenecientes a la familia Poaceae, también conocida como gramíneas, que producen granos utilizados tanto en la alimentación humana como animal. Los más conocidos y cultivados globalmente incluyen el trigo, maíz, arroz, avena, centeno y cebada. A excepción del arroz, que a menudo se consume entero, los granos de estos cereales se procesan habitualmente para obtener productos derivados como harinas y sémolas. Los granos de cereal están compuestos por tres partes principales: el salvado, que es la capa externa rica en fibra y nutrientes; el germen, que contiene altas concentraciones de proteínas, vitaminas y grasas esenciales; y el endosperma, que constituye la mayor parte del grano y es rico en almidones y proteínas como el gluten, proporcionando una reserva energética para la planta.
Variedad de granos enteros de cereales sobre superficie de madera clara, incluyendo trigo dorado, arroz marfil, maíz amarillo, cebada marrón claro, avena beige y centeno marrón oscuro.

Productos Derivados de los Cereales y su Elaboración

Los cereales se transforman en una amplia gama de productos alimenticios mediante procesos de molienda, cocción y fermentación. El pan, por ejemplo, se elabora mezclando harina de trigo, levadura, agua y sal, y puede incluir ingredientes adicionales para mejorar su sabor, textura y conservación. La calidad de la harina, que se obtiene moliendo y tamizando el endosperma del trigo, es crucial y puede verse afectada por el almacenamiento adecuado y la ausencia de contaminantes. Las pastas alimenticias, que se elaboran con harina de trigo y agua, pueden enriquecerse con ingredientes como huevo o vegetales para aumentar su valor nutricional. La calidad de estos productos derivados depende de la calidad de los ingredientes y de la precisión en el proceso de fabricación, siendo fundamentales en la dieta de muchas culturas.

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00

Los cereales pertenecen a la familia ______, conocida también como gramíneas.

Poaceae

01

Entre los cereales más cultivados se encuentran el ______, ______, y ______.

trigo

maíz

arroz

02

Transformación de cereales

Cereales convertidos en alimentos por molienda, cocción y fermentación.

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