La Classificazione degli Aromi nel Vino

La Classificazione degli Aromi nel Vino

Il vino è caratterizzato da un insieme di aromi che si suddividono in tre categorie: aromi primari, secondari e terziari. Gli aromi primari, detti anche varietali, sono quelli originati dal vitigno stesso e si manifestano principalmente attraverso la buccia dell'uva. Questi includono note floreali, fruttate, erbacee e minerali, e sono spesso associati ai composti volatili come i terpeni. Vitigni come il Gewürztraminer e il Moscato sono noti per il loro profilo aromatico distintivo. I Riesling e il Sauvignon Blanc, pur non essendo classificati come aromatici, possono presentare un'intensa espressione olfattiva. Gli aromi secondari sono il risultato della fermentazione alcolica e malolattica e comprendono odori di lievito, pane, burro e lattici. I terziari emergono durante l'invecchiamento del vino, sia in bottiglia sia in contenitori di legno, e sono il frutto di reazioni chimiche complesse che conferiscono al vino note di spezie, vaniglia, cioccolato, tabacco e cuoio, arricchendo il bouquet con una complessità che si evolve nel tempo.

L'Influenza del Legno sull'Evoluzione Aromatica del Vino

L'affinamento in legno è un processo cruciale che incide profondamente sugli aromi terziari del vino. Il legno, oltre a permettere un lento scambio ossidativo, rilascia composti aromatici come i lactoni e i tannini che si integrano con il profilo olfattivo del vino. La durata dell'affinamento, il tipo di legno (quercia francese, americana, o altre varietà), il grado di tostatura e la dimensione del contenitore (barrique, tonneaux, botti grandi) sono tutti fattori che influenzano l'evoluzione aromatica del vino. Il legno nuovo tende a conferire maggiori aromi rispetto a quello usato, e la tostatura può variare da leggera a forte, influenzando il rilascio di aromi di vaniglia, caramello, caffè e cioccolato. Con l'invecchiamento, i profumi primari e secondari si attenuano, mentre quelli terziari si sviluppano, portando a un equilibrio e una complessità che caratterizzano i vini di alta qualità.

La Percezione Olfattiva e la Descrizione degli Aromi del Vino

L'analisi olfattiva del vino è una delle più sfidanti tecniche di degustazione, richiedendo la capacità di identificare e descrivere le diverse note aromatiche. I termini utilizzati per descrivere gli aromi sono generalmente accessibili, come "floreale", "fruttato", "erbaceo", "minerale", "speziato", piuttosto che i nomi specifici delle molecole aromatiche. Un vino bianco giovane può essere caratterizzato da profumi di fiori bianchi, frutta a polpa bianca e note minerali, mentre un rosso giovane può avere sentori di frutti di bosco e fiori rossi. L'intensità, la complessità e la persistenza sono i parametri chiave nella valutazione olfattiva. La temperatura di servizio, la forma del bicchiere e la solubilità delle sostanze odorose influenzano la percezione degli aromi. Per affinare la propria capacità olfattiva, è consigliato esercitarsi con profumi di riferimento e degustare una varietà di vini per riconoscere i loro profili aromatici distintivi.

L'Analisi Sensoriale del Vino e l'Esame Olfattivo

L'analisi sensoriale del vino inizia con un esame olfattivo che valuta l'intensità e lo stato evolutivo del vino. La tecnica prevede una prima inspirazione seguita dalla rotazione del bicchiere per ossigenare il vino e favorire la liberazione degli aromi. Dopo la rotazione, si effettuano ulteriori inspirazioni per apprezzare la complessità e la qualità degli aromi. Per evitare l'assuefazione, è importante alternare le narici e fare brevi pause. La capacità di distinguere i diversi aromi nel vino è essenziale per un'analisi approfondita e per godere della varietà aromatica che ogni vino può offrire.