Classificazione dei carboidrati

I carboidrati sono classificati in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, in base al numero di unità saccaridiche che li compongono

Ruoli biologici dei carboidrati

Fonte di energia

I carboidrati rappresentano la principale fonte di energia immediata per la maggior parte degli organismi

Ruoli strutturali e funzionali

I carboidrati svolgono ruoli strutturali e funzionali critici, come componenti degli acidi nucleici e sulla superficie cellulare

Formula generale e classificazione

I carboidrati hanno una formula generale (CH2O)n e sono classificati come aldosi o chetosi in base alla presenza di un gruppo aldeidico o chetonico

Configurazione spaziale e serie D/L

La configurazione spaziale dei carboidrati è determinata dalla disposizione dei gruppi ossidrilici sui carboni asimmetrici, con la distinzione tra le serie D e L

Ciclizzazione e mutarotazione

In soluzione acquosa, i monosaccaridi tendono a formare strutture cicliche attraverso una reazione intramolecolare, che può essere monitorata attraverso la mutarotazione

Solubilità e reattività

I carboidrati sono polari e solubili in acqua, ma insolubili in solventi organici non polari, e presentano specifiche proprietà chimico-fisiche e reattività biologica

Dolcezza e percezione del gusto

La percezione della dolcezza varia tra i diversi monosaccaridi, con il D-fruttosio considerato il più dolce dei monosaccaridi naturali

Funzioni e utilizzo

I carboidrati svolgono funzioni di riserva energetica e strutturali, come l'amido nei vegetali e il glicogeno negli animali, e sono importanti per l'industria alimentare e per la formulazione di diete equilibrate