L'indice glicemico (IG) classifica gli alimenti in base alla loro capacità di alzare la glicemia. Fattori come tipo di carboidrati, fibre e metodi di cottura influenzano l'IG. Un'adeguata assunzione di fibra alimentare, sia solubile che insolubile, è cruciale per la salute, contribuendo alla prevenzione di malattie cardiovascolari, diabete e alcuni tipi di cancro.
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L'indice glicemico è un parametro che classifica i cibi in base alla loro capacità di elevare la concentrazione di glucosio nel sangue dopo l'ingestione
Tipo di carboidrato
Il tipo di carboidrato, se semplice o complesso, influisce sull'indice glicemico di un alimento
Proprietà fisiche dell'alimento
Le proprietà fisiche dell'alimento, come la granulosità, possono influenzare l'indice glicemico
Interazione con altri macronutrienti
La presenza di proteine, grassi e fibre può moderare la risposta glicemica di un alimento
L'indice glicemico di un alimento può variare a seconda di fattori come la varietà, le condizioni di raccolta e conservazione, il grado di maturazione e i metodi di preparazione
La fibra alimentare è la componente dei carboidrati non digeribile dall'uomo e include polisaccaridi e lignina
Fibre solubili
Le fibre solubili, presenti in alimenti come frutta, legumi e cereali, sono fermentabili e hanno effetti benefici sulla salute
Fibre insolubili
Le fibre insolubili, presenti in verdure e cereali integrali, hanno un'azione meno fermentabile ma contribuiscono alla salute digestiva
La fibra alimentare ha diverse funzioni, come l'assorbimento di acqua, l'aumento della viscosità del contenuto intestinale e l'influenza sulla fermentazione nel colon
Un'adeguata assunzione di fibra alimentare è associata alla prevenzione di malattie croniche come malattie cardiovascolari e diabete, grazie alla sua capacità di ridurre il rischio di sviluppare patologie e di migliorare il controllo glicemico e il profilo lipidico
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Misurazione IG
Si misura l'area sotto la curva glicemica dopo 50g di carboidrati e si confronta con il glucosio puro (IG=100).
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Influenza tipo di carboidrato
Carboidrati semplici o complessi influenzano l'IG; amilopectina aumenta l'IG, amilosio lo riduce.
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Effetto macronutrienti su IG
Fibre, grassi e proteine possono abbassare l'IG moderando la risposta glicemica.
