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I carboidrati, o glucidi, sono biomolecole essenziali per l'energia e la struttura cellulare. Monosaccaridi come glucosio, fruttosio e galattosio, oligosaccaridi e polisaccaridi come amido e cellulosa, hanno ruoli cruciali nella salute e nella nutrizione. La glicomica studia il loro impatto biologico.
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Jean-Baptiste Dumas coniò il termine "glucosio" e Emil Fischer ricevette il Premio Nobel per la chimica nel 1902 per i suoi studi sui carboidrati
Otto Meyerhof, Hans von Euler-Chelpin e Arthur Harden hanno fornito contributi significativi nella comprensione del metabolismo del glucosio e della fermentazione degli zuccheri
I carboidrati sono classificati in base al numero di unità di zucchero (monomeri) che contengono, come monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi
I monosaccaridi sono le unità monomeriche più semplici dei carboidrati e hanno la formula molecolare C6H12O6
I monosaccaridi condividono proprietà fisiche come la solubilità in acqua, la cristallinità e il sapore dolce e si trovano in alimenti come frutta, miele e latticini
Il glucosio è il principale substrato energetico per le cellule, il fruttosio è il più dolce dei monosaccaridi naturali e il galattosio è un componente essenziale del lattosio
Gli oligosaccaridi sono composti da 3-10 monosaccaridi, mentre i polisaccaridi sono formati da lunghe catene di monosaccaridi
Gli oligosaccaridi possono avere funzioni prebiotiche, mentre i polisaccaridi come amido, glicogeno e cellulosa svolgono ruoli di riserva energetica e strutturale
La glicomica è il campo di studio che si occupa del glicoma e delle funzioni dei carboidrati, con applicazioni in vari ambiti come la produzione di biofarmaci e la diagnostica medica
I carboidrati sono una componente essenziale della dieta umana, fornendo la maggior parte dell'energia necessaria per le attività quotidiane
Il fruttosio, sebbene abbia un indice glicemico inferiore rispetto al saccarosio, può avere effetti negativi sul metabolismo lipidico se assunto in eccesso
L'etichettatura degli alimenti spesso indica "zuccheri totali", che comprende tutti i monosaccaridi e disaccaridi presenti, sia naturali che aggiunti, e può essere un indicatore utile per i consumatori attenti alla salute
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Classificazione dei carboidrati
I carboidrati si classificano in monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi in base al numero di monomeri.
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Monosaccaridi comuni
Glucosio, fruttosio e galattosio sono esempi di monosaccaridi.
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Aldosi vs Chetosi
I carboidrati si distinguono in aldosi se hanno un gruppo aldeidico, e in chetosi se hanno un gruppo chetonico.
