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Le proteine e i lipidi svolgono ruoli cruciali in molteplici funzioni biologiche. Le proteine, composte da aminoacidi, sono essenziali per la crescita e il mantenimento dei tessuti, mentre i lipidi forniscono energia e supportano la struttura cellulare. Un equilibrio tra proteine animali e vegetali, così come tra diversi tipi di acidi grassi, è fondamentale per una dieta sana.
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Le proteine sono macromolecole costituite da catene di aminoacidi che svolgono numerose funzioni biologiche
Standard
Esistono venti tipi di aminoacidi standard che possono combinarsi per formare una vasta gamma di proteine
Essenziali e non essenziali
Gli aminoacidi si dividono in essenziali, che devono essere assunti con la dieta, e non essenziali, che possono essere sintetizzati dall'organismo
Le proteine sono presenti in una varietà di fonti alimentari, come carne, pesce, latte, uova, cereali, legumi, frutta e verdura
I lipidi svolgono funzioni energetiche, strutturali e regolatorie nell'organismo
Trigliceridi, fosfolipidi, steroli e altri lipidi minori
I lipidi si classificano principalmente in trigliceridi, fosfolipidi, steroli e altri lipidi minori
Saturi e insaturi
La consistenza dei lipidi dipende dalla loro composizione in acidi grassi saturi e insaturi
Gli acidi grassi essenziali, come l'acido linoleico e l'acido alfa-linolenico, sono importanti per la salute cardiovascolare e il funzionamento del sistema nervoso
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Funzione principale delle proteine
Le proteine sono essenziali per molteplici funzioni biologiche, come la struttura cellulare, il trasporto di molecole, la catalisi di reazioni (enzimi) e la risposta immunitaria.
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Legame tra aminoacidi
Gli aminoacidi sono uniti da legami peptidici, che si formano tra il gruppo carbossilico di un aminoacido e il gruppo amminico del successivo.
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Aminoacido limitante
L'aminoacido limitante è l'aminoacido essenziale presente in minor quantità in un alimento, che determina la capacità del corpo di utilizzare gli altri aminoacidi per la sintesi proteica.
