Il latte alimentare

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Il latte alimentare è un alimento essenziale ricco di nutrienti come proteine, carboidrati e vitamine. Proveniente da mammiferi quali vacche e capre, il suo colore, sapore e composizione chimica variano in base a diversi fattori. Il latte crudo segue normative sanitarie per garantire sicurezza e qualità, mentre il suo profilo nutrizionale supporta una dieta equilibrata con un'alta biodisponibilità di calcio.

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Il ______ alimentare si ottiene dalla mungitura completa e igienica di mammiferi sani e nutriti adeguatamente.

latte

Gli ormoni ______ e ______ sono fondamentali per la produzione e l'espulsione del latte dalle ghiandole mammarie.

prolattina

ossitocina

Composizione chimica principale del latte

Acqua, lattosio, proteine, grassi, vitamine, minerali.

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Gli ormoni ______ e ______ sono fondamentali per la produzione e l'espulsione del latte dalle ghiandole mammarie.

prolattina

ossitocina

Composizione chimica principale del latte

Acqua, lattosio, proteine, grassi, vitamine, minerali.

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Definizione e Origine del Latte Alimentare

Il latte alimentare è il prodotto ottenuto dalla mungitura igienica e completa delle mammelle di animali mammiferi sani e ben alimentati. Sebbene il latte di vacca sia il più diffuso, esistono varietà provenienti da altre specie quali capre, pecore, bufale e cammelle, le cui denominazioni devono essere chiaramente indicate sull'etichetta del prodotto. Il latte è un alimento fondamentale per la crescita dei mammiferi neonati, ricco di nutrienti essenziali, e viene secreto dalle ghiandole mammarie in risposta a stimoli ormonali e fisici. Gli ormoni prolattina e ossitocina giocano un ruolo cruciale rispettivamente nella produzione e nell'eiezione del latte.

Mucca marrone chiaro pascola in un prato verde al tramonto, con stalla e recinzione sullo sfondo, secchio d'argento e bottiglia di latte in primo piano.

Caratteristiche Sensoriali e Composizione Chimica del Latte

Il latte fresco si distingue per il suo colore bianco opalescente, che può assumere sfumature giallastre a causa del contenuto di carotenoidi nei grassi. Il sapore è dolce e leggermente salato, dovuto principalmente al lattosio e ai minerali come il cloruro di sodio. L'odore è delicato e può variare in base alla dieta dell'animale. La composizione chimica del latte è complessa e comprende principalmente acqua, carboidrati sotto forma di lattosio, proteine, grassi, vitamine e minerali. Questi componenti sono soggetti a variazioni in base a fattori genetici, ambientali e di gestione dell'allevamento, influenzando così le proprietà nutrizionali e organolettiche del latte.

Requisiti Sanitari e Normative del Latte Crudo

Il latte crudo, immediatamente dopo la mungitura, deve essere raffreddato a temperature che ne inibiscano la crescita microbica, generalmente intorno ai 4°C. La legislazione vigente definisce il latte crudo come non sottoposto a trattamenti termici e stabilisce che la Carica Batterica Totale (CBT) non deve superare i 100.000 microorganismi per millilitro. Un basso valore di CBT è indice di buone pratiche di mungitura e di salute dell'animale. Le cellule somatiche, che includono leucociti, sono indicatori della salute delle mammelle e la loro presenza in elevate quantità può segnalare mastiti. La normativa europea impone limiti rigorosi per la presenza di contaminanti chimici e tossine, come l'alfatossina M1, per garantire la sicurezza alimentare.

Profilo Nutrizionale del Latte e sue Componenti

Il latte bovino è composto per l'87-90% da acqua e fornisce un'ampia varietà di nutrienti essenziali, tra cui proteine di alta qualità, carboidrati, grassi, vitamine e minerali. Nonostante la sua carenza di ferro e vitamina C, il latte è un alimento completo e raccomandato nella dieta mediterranea, con un consumo suggerito di 2-3 porzioni giornaliere per contribuire al fabbisogno di calcio. Il valore energetico del latte varia in base al tenore di grassi: il latte intero è più calorico rispetto a quello parzialmente scremato o scremato.

Proteine, Carboidrati e Lipidi nel Latte

Le proteine del latte, che rappresentano circa il 3,2-3,5% del suo peso, sono costituite principalmente da caseina e sieroproteine, fondamentali rispettivamente per la produzione di formaggi e ricotta. I carboidrati sono rappresentati dal lattosio, che costituisce circa il 4,5-5% del latte e la cui digestione richiede l'enzima lattasi; la sua assenza o carenza può portare a intolleranza al lattosio. I lipidi, presenti in una percentuale del 3,5-4%, sono costituiti da una miscela di trigliceridi, fosfolipidi e colesterolo. Il latte è inoltre una fonte eccellente di calcio, potassio, fosforo e sodio, e contiene vitamine liposolubili (A, D, E, K) e idrosolubili (B), con il calcio particolarmente biodisponibile grazie al legame con la caseina.

Il latte alimentare

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Il latte alimentare

Definizione e provenienza

Definizione

Varie specie

Etichettatura

Composizione e proprietà

Composizione chimica

Variazioni

Proprietà nutrizionali e organolettiche

Produzione e sicurezza alimentare

Produzione

Sicurezza alimentare

Valore nutrizionale e consigli per il consumo

Valore nutrizionale

Consigli per il consumo

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Quali animali forniscono il latte alimentare e come deve essere indicato sul prodotto?

Quali sono le principali caratteristiche organolettiche del latte e cosa le influisce?

Quali sono i parametri sanitari per il latte crudo secondo la normativa?

Quale ruolo ha il latte nella dieta mediterranea e quali sono le sue proprietà energetiche?

Quali nutrienti sono presenti nel latte e cosa può causare la mancanza di lattasi?

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