;
Feedback
What do you think about us?
Your name
Your email
Message
Il latte alimentare è un nutriente essenziale, composto principalmente da acqua, lattosio, lipidi, proteine, minerali e vitamine. La sua qualità dipende da fattori come la genetica dell'animale, la dieta e le condizioni di mungitura. Trattamenti come la pastorizzazione e la microfiltrazione assicurano la sicurezza del latte per il consumo.
Show More
La normativa italiana definisce il latte alimentare come il prodotto ottenuto dalla mungitura completa e ininterrotta di mammelle di animali sani e ben alimentati
È necessario specificare la specie di provenienza per tipi di latte diversi dal bovino, come quello caprino o ovino
Il latte è una secrezione nutriente delle ghiandole mammarie femminili, destinata all'alimentazione dei neonati mammiferi e la sua produzione è stimolata da fattori meccanici e ormonali
La composizione del latte può variare a seconda della genetica dell'animale, della dieta, della fase del ciclo di lattazione, delle condizioni climatiche e delle pratiche di mungitura
Acqua
L'acqua costituisce l'87-88% del latte e serve da solvente per gli altri componenti
Carboidrati
I carboidrati principali del latte sono il lattosio, che conferisce il sapore dolce e funge da substrato per la fermentazione lattica
Lipidi
I lipidi sono distribuiti in forma di emulsione e sono responsabili del sapore ricco e della consistenza cremosa del latte
Proteine
Le proteine, tra cui la caseina e le proteine del siero, sono di alto valore biologico e forniscono tutti gli amminoacidi essenziali
Minerali e vitamine
Il latte contiene minerali come il calcio e vitamine come la riboflavina e la vitamina B12, che arricchiscono il profilo nutrizionale
Il processo produttivo del latte inizia con l'allevamento e la mungitura degli animali, seguiti dalla registrazione degli allevamenti per garantire la conformità agli standard igienico-sanitari e la tracciabilità del prodotto
Raffreddamento
Dopo la mungitura, il latte crudo viene raffreddato rapidamente per inibire la crescita microbica
Trattamenti termici
I trattamenti termici più comuni sono la pastorizzazione e la sterilizzazione, che mirano a ridurre o eliminare la carica microbica
Microfiltrazione
La microfiltrazione è un'alternativa che rimuove i batteri mantenendo inalterate le proprietà organolettiche del latte
Dopo il trattamento, il latte viene confezionato, stoccato e distribuito, mantenendo la catena del freddo per preservare la sicurezza e la qualità fino al consumo
00
In Italia, il ______ alimentare è il prodotto che si ottiene dalla mungitura completa e senza interruzioni di animali ______ e in buona salute.
latte
sani
01
Quantità media latte prodotto da una vacca al giorno
Da 10 a 30 litri, varia in base a fattori genetici e ambientali.
02
Importanza della refrigerazione del latte
Preserva qualità e limita crescita batterica, essenziale dopo perdita efficacia lattenine.
